Chasselas
Discret, frais, léger, parfois minéral. Très présent en Suisse romande.
Parcours de formation · Niveau débutant
Le vin, de la vigne au conseil client.
Une formation progressive pour comprendre les cépages, reconnaître les styles de vins et gagner en assurance pour conseiller les clients.
🍇 Cépages🗺️ Régions viticoles🍷 Dégustation💬 Conseil client
Module 01 · La base
Les cépages
Un cépage est une variété de vigne. Il influence le profil du vin, mais le climat, le terroir et la vinification comptent aussi.
Les blancs à connaître
Petite Arvine
Agrumes, notes fruitées, acidité vive et parfois une finale saline.
Sauvignon Blanc
Citron, pamplemousse, herbes fraîches et parfois fruits exotiques.
Chardonnay
Pomme, agrumes et fruits mûrs ; parfois beurre, vanille ou notes toastées selon l'élevage.
Les rouges à connaître
Pinot Noir
Cerise, framboise et fruits rouges. Souvent élégant, avec des tanins fins.
Gamay
Fraise, cerise et fraîcheur. Souvent souple et convivial.
Merlot
Prune, cerise noire et fruits mûrs. Tanins souvent souples à modérés.
Syrah
Mûre, poivre, violette et parfois des notes fumées. Souvent intense et structurée.
Repère professionnel : évitez de présenter un profil aromatique comme une règle absolue. Le style varie selon la région, le millésime et le travail du vigneron.
Module 02
Les régions viticoles
Le lieu d'origine donne des indices précieux sur les cépages, le style et les traditions du vin.
🇨🇭 Valais
Fendant (Chasselas), Petite Arvine, Humagne Rouge, Cornalin, Pinot Noir et assemblages.
🇨🇭 Vaud
Le Chasselas occupe une place importante, notamment dans les régions de Lavaux et de La Côte.
🇫🇷 Bourgogne
Principalement Chardonnay pour les blancs et Pinot Noir pour les rouges.
🇫🇷 Bordeaux
Assemblages rouges souvent à base de Merlot et de Cabernet Sauvignon ; blancs notamment à base de Sauvignon Blanc et Sémillon.
🇫🇷 Vallée du Rhône
Syrah au nord ; assemblages o�� le Grenache est important au sud. Plusieurs styles existent.
🇫🇷 Champagne
Région de vins effervescents, notamment élaborés à partir de Chardonnay, Pinot Noir et Meunier.
Module 03
Les bases de la dégustation
👁️ Observer
Regardez la couleur, l'intensité et la limpidité. La robe donne des indices, pas une certitude sur l'âge ou le cépage.
👃 Sentir
Repérez les familles d'arômes : fruités, floraux, végétaux, épicés, boisés ou minéraux.
👄 Goûter
Évaluez l'acidité, les tanins, le corps, l'alcool, les arômes et la longueur en bouche.
Les trois notions clés
Acidité : sensation de fraîcheur qui fait saliver.
Tanins : sensation d'assèchement ou d'accroche, surtout perceptible dans certains rouges.
Corps : impression de légèreté ou de richesse en bouche.
Acidité : sensation de fraîcheur qui fait saliver.
Tanins : sensation d'assèchement ou d'accroche, surtout perceptible dans certains rouges.
Corps : impression de légèreté ou de richesse en bouche.
Module 04
Lire une étiquette
- Producteur ou domaine : qui élabore ou commercialise le vin.
- Appellation ou origine : zone géographique et règles de production associées.
- Cépage(s) : variété(s) de raisin, lorsqu'ils sont indiqués.
- Millésime : année de récolte des raisins.
- Degré d'alcool : pourcentage d'alcool en volume.
- Contenance : volume de la bouteille, souvent 75 cl.
Attention : toutes les bouteilles n'affichent pas le cépage. Certaines mettent surtout en avant l'appellation ou le nom du domaine.
Module 05
Les accords mets et vins
🧀 Fondue et raclette
Un blanc frais comme un Chasselas/Fendant est un choix classique. L'acidité aide à équilibrer la richesse du fromage.
🐟 Poisson
Un blanc vif ou aromatique peut convenir. La sauce et la cuisson changent le meilleur accord.
🍗 Volaille
Blanc ample ou rouge léger selon la sauce, les épices et l'accompagnement.
🥩 Viande rouge
Un rouge structuré peut accompagner une viande grillée ; adaptez les tanins à la texture et à la sauce.
Un accord n'est pas une loi : demandez toujours ce que la personne aime et tenez compte de la préparation du plat.
Module 06
Conseiller un client
Un bon conseil commence par quelques questions simples, plutôt que par une longue leçon sur le vin.
- « Vous cherchez un vin blanc, rouge ou rosé ? »
- « Vous le servez avec quel plat ? »
- « Vous préférez quelque chose de léger et fruité, ou de plus puissant ? »
- « Vous avez un budget en tête ? »
Exemple de réponse : « Pour une fondue, je vous orienterais vers un Fendant du Valais. C'est un blanc frais et léger, un accord traditionnel avec le fromage. »
À vous de jouer
Quiz de révision
Répondez aux trois questions, puis corrigez pour voir votre score et les explications.